Ecco la ricetta di uno dei miei piatti preferiti della cucina tradizionale napoletana : la pasta e patate ! Nato come piatto povero contadino, con il passare del tempo è divenuto uno dei primi partenopei più conosciuto ed amato, per il suo sapore ricco e per l’invitante aspetto cremoso. Arricchito spesso con alcune varianti, viene presentato come piatto tipico tradizionale nei migliori ristoranti della regione. Io preferisco seguire la ricetta tradizionale, seguendo la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, aggiungendovi anche la provola affumicata. Il risultato è garantito al 100% ……provare per credere !
Pasta e patate cremosa con provola affumicata
Ricetta dello chef Cannavacciuolo
Ingredienti per 4 persone :
- patate, 300 gr
- pasta mista, 200 gr
- provola affumicata, 80 gr
- rosmarino, 1 rametto
- Brodo vegetale, 1 litro
- Parmigiano reggiano grattugiato, 90 gr
- Prezzemolo tritato finemente, 1 mazzetto
- Olio extravergine di oliva all’aglio q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione :
- Laviamo, sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. In una casseruola versare un filo l’olio extra vergine di oliva per farlo scaldare. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio e lasciamo soffriggere per un po’ e aggiungiamo i cubetti di patate. Mescoliamo aggiungendo qualche ago di rosmarino.
- Versiamo ora il brodo vegetale e portiamo a bollore. Eliminiamo il rosmarino e caliamo la pasta mista portandola a cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
- Intanto tagliamo la provola affumicata e riduciamola ad un trito grossolano . Una volta che la pasta risulterà cotta spegniamo il fuoco. Spolverizziamo con pepe macinato e un po’ di sale. Condiamo con un altro filo d’olio extra vergine di oliva e mescoliamo facendo addensare il fondo di cottura.
- Spolverizziamo adesso con parmigiano reggiano grattugiato e uniamo la provola affumicata continuando a mescolare. Aromatizziamo con un filino di olio all’aglio, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente e mescoliamo.
- Una volta terminata la mantecatura distribuiamo la pasta nei singoli piatti guarnendo con un rametto di rosmarino e un altro filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
fonte : www.napolimilionaria.it